Aké faktory je potrebné zvážiť pri procese rezania potravín?
Počiatočný čas vibrácií
Dizajn a výroba hláv ultrazvukových rezných nástrojov môže byť náročná kvôli úzkej konštrukcii čepele. Vibrácie s plnou amplitúdou bez zaťaženia môžu niekedy spôsobiť predčasné zlyhanie. Preto by mal byť signál z ultrazvukového generátora vhodne načasovaný s automatickým strojným zariadením, aby sa dosiahla úplná vibrácia nástroja predtým, ako sa stretne s jedlom na reznej hrane. Pred kontaktom je potrebné zavibrovať, aby nedošlo k deformácii potravín spôsobenej kontaktom s nevibrujúcim rezným povrchom.
Amplitúda vibrácií
"Amplitúda" opisuje mikroskopickú vzdialenosť vibrácií na reznej ploche uhla. Amplitúda reznej plochy nástrojovej hlavy je mechanicky nastavovaná pákou amplitúdy a taktiež digitálne nastavovaná generátorom. Amplitúda sa nastavuje digitálne páčkou amplitúdy a generátorom. Stupeň amplitúdy ovplyvňuje proces rezania. Amplitúda má vplyv na proces rezania a musí sa prispôsobiť potrebám každej aplikácie.
Rýchlosť rezania
Rýchlosť, ktorou rezný kotúč vstupuje a prechádza cez rezaný materiál, je tiež procesnou premennou, ktorá by mala byť optimalizovaná pre každú aplikáciu. Niekedy je potrebné použiť tvrdú škrupinu na preniknutie do produktu, aby sa zabránilo deformácii, a potom zvýšiť rýchlosť rezného nástroja v produkte, aby sa dosiahli optimálne výsledky.
Konečný čas vibrácií
V závislosti od konzistencie krájaného materiálu hotový plátok. Podľa konzistencie rezaného materiálu sa môže hotový plátok po vypnutí ultrazvukových vibrácií prilepiť na jednu stranu uhla rezu. Preto udržiavanie ultrazvukových vibrácií, keď sa nástroj vyťahuje z produktu, môže využiť vlastnosti bez trenia na uvoľnenie charakteristík narezaných plátkov, vďaka čomu budú rezané plátky čistejšie a stabilnejšie.
